食品を発酵させるメリット

　食品を発酵させるメリット

 　日本の伝統食に多くみられる発酵食品身体に良いということが医学的にも明らかになり注目を集めています。　主に免疫力を高め、腸内細菌のバランスを整えるなどの作用、がんの予防や老化防止などの効能が数多く報告されています。

　発酵とは、食品に付着した酵母菌、細菌類などの微生物が食品を分解し、その過程で生まれた酵素などの働きによって元の食材にはない新たな成分が作られたり、もともとある成分が変化したりすることです。

特に日本には、昔から発酵食品を摂りいれる食文化が根付いています。　大豆を発酵させた味噌や醤油は料理に欠かせない調味料ですし、鰹節や漬物、納豆などは日本食を代表する食材となっています。

食品を発酵させると

• 栄養価が高まる

ヨーグルトなどに含まれる乳酸菌のプロバイオティクスは腸内細菌のバランスを整えて体内の防御機能を高める効果がよく知られていますし、納豆には血栓予防効果が期待できるナットウキナーゼのほか、血圧を正常化するという酵素も豊富に含まれています。

• 風味や香りがよくなる

味噌やチーズ、鰹節などはその独特の風味と香りが最大の魅力ともいえるのではないでしょうか。

• 保存性が高まる

湿度の高い我が国においては、食品の腐敗を防ぐ手段として発酵技術が進化したともいえます。

• 抗酸化作用が強くなる

食品中に含まれる抗酸化物質は、生の状態では細胞内に強く結合しているため、十分な働きができませんが、発酵過程などで種々の酵素が働くことにより、この結合がとれて効率よく抽出され、非常に強い抗酸化作用を持つようになります。

また、海外でも味噌や納豆などの発酵食品の効能が注目され、日本食ブームとなって多くの人々を魅了しています。

発酵食品は、いろんな種類のものを少しずつでも毎日食べ続けるのが、効果的であるとされているため、普段の食事に是非取り入れたいものです。