人参の調理
人参の調理
にんじんの食べ方
にんじんのカロチン（ベータカロチン）は、油と一緒に摂取すると、吸収が高まります。
きんぴらごぼう、天ぷら、バター煮などは、効果的な食べ方です。
カロチンは、皮に多く含まれるため、よく、洗って皮付きのまま調理すると良いですね。
にんじんの調理
にんじんには、ビタミンＣを破壊する酵素（アスコルビナーゼ）が含まれています。
この酵素は、熱や酸に弱いため、加熱して食べれば問題はないです。
サラダやジュースにする場合は、他の食品のビタミンＣを破壊してしまいますから、注意が必要です。
生で食べたりする時は、油や酢が入ったドレッシングをかけると、悪い酵素の働きを抑えることができます。
にんじんの選び方
にんじんは、色が均一で濃く、ツヤがあるものを選びます。
なめらかで形の良いもの、かたく引き締まったものも良いです。
茎の付け根が細いほど、芯が細くて味が良いです。
茎が茶色だったり芽が出ているものは避けましょう。
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